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羊肚菌干货的烹饪方法

时间:2019-12-03 09:47:40

羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。又名草笠竹,是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名,它自古以来就是国宴及高级宴会上的名贵菜肴,因为其香味独特,营养丰富,在美国被誉为“陆地鱼”,在欧美等国家受到热烈欢迎。

有朋友问羊肚菌要怎么做才美味,

今天给吃货朋友们带来一份详细的羊肚菌美食烹饪教程——

1.羊肚菌蒸蛋

用料:

羊肚菌4个;鸡蛋2只;生抽1勺;盐10克。

做法:

1、羊肚菌先用水冲洗一下,去除表面灰尘。

2、泡发羊肚菌,泡发羊肚菌的水要适量,大概刚刚浸过菇面,泡大约二**钟。

3、20分钟后,会看到水变成酒红色,泡到羊肚菌**变软就可以捞出来清理干净备用。

4、剪开羊肚菌清洗干净,反复搓洗羊肚菌,搓走皱褶表面的泥沙,再次用水浸泡,这次浸泡的水千万别倒了,用来倒进鸡蛋液里面,会让鸡蛋的味道更加香浓。

5、把浸泡后的羊肚菌,切成小条。

6、鸡蛋两个打进大碗里,放入盐,把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去,一起打散。

7、打散好的蛋液分别倒入两个碗,裹上保鲜膜扎扎小洞,锅里加水烧开放进两碗蛋液,蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌盖上锅盖大火再蒸个8分钟。

8、然后就可以出锅啦~加一点点香油和生抽就可以食用了。

2.羊肚菌焖鸡

用料:

羊肚菌4个;鸡腿2只;西兰花250g;大葱半根;小葱一根;姜片少许;冰糖适量;蚝油适量;生抽适量;料酒适量。

做法:

1、准备好羊肚菌:羊肚菌提前半小时在45度清水里浸泡,浸泡过羊肚菌的原汤不要倒掉,放一边沉淀,沉淀后倒出最上面的部分备用,碗底沉淀物丢弃。然后捞起轻轻挤出水分,反复打圈清洗,挤干水分,对半切开备用。

2、西兰花切好焯水备用,备好其他材料,鸡腿切块、大葱切段、小葱切粒、姜切片。

3、冷锅下油,放入适量冰糖翻炒片刻,放入大葱和姜片炒出香味。

4、放入鸡腿肉煸至金黄,接着沿锅边倒入适量料酒和生抽煸炒,放入羊肚菌一起煸炒片刻,加入蚝油继续煸炒片刻,倒入泡过羊肚菌的原汤。

5、大火煮开转中火焖煮10-15分钟,待汤汁略收干就可以装盘了,撒入葱花,西兰花摆盘,开饭咯。

3.羊肚菌炖排骨

用料:

羊肚菌;排骨;冰糖;姜;蒜;葱白;老抽;生抽;蚝油。

做法:

1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用。

2、原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃。

3、然后再沉淀1次,**保留**无杂质的原汤。

4、排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。

5、倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟。

6、炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。

4.羊肚菌瘦肉汤

用料:

羊肚菌4~5只;瘦肉400克。

做法:

1、羊肚菌洗干净,浸泡羊肚菌,瘦肉剁碎一下,调味。

2、将浸泡羊肚菌的水倒进去煲汤,底部有沙的就不要,放入瘦肉,新鲜莲子,新鲜百合,炖2小时。

3、全家都爱喝的汤,清甜美味,营养滋补。

5.肉末蒸羊肚菌

用料:

羊肚菌4只;肉末50g;蒜末4g;香油1g;盐0.5g;小白菜1g。

做法:

1、将羊肚菌清洗、浸泡10分钟,肉末里加入一个鸡蛋。

2、放入蒜末和盐,拌匀,搅拌5分钟,把拌好的肉末装进菌子肚里,要小心菌子肚肚很容易破的。

3、用小白菜的叶子塞进菌子尾部,防止肉末外泄。

4、放进预热好的蒸锅,10分钟便可以出炉啦,颜色杠杠滴…

6.羊肚菌炖乌鸡

用料:

羊肚菌、乌鸡、枸杞、红枣、笋片、高汤、盐、鸡精、葱段、姜片、料酒各适量。

做法:

1、将干羊肚菌用温水泡开洗净,乌鸡宰杀去内脏洗净,然后放入沸水焯一下,捞出洗净。

2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开,撇去浮沫,加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。



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来源:搜狐

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